蔓越莓辫子包

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用料  

高筋面粉 460克
蔓越莓干 适量
冰水 260ml
白糖 10克
1小匙
干酵母 6克
黄油 15克

蔓越莓辫子包的做法  

  1. 面粉过筛,倒入搅拌机,加糖和盐,低速搅拌一下

  2. 蔓越莓用温水泡开,洗干净拭干水分备用

  3. 干酵母加入温水中,静置5分钟至有活性

  4. 酵母液倒入混合好的面粉中,低速搅拌,搅拌过程中逐步添加水,转中速搅拌,直到面粉成团

  5. 成团后高速搅拌,有韧性出现时加入黄油,转低速将黄油搅拌均匀

  6. 再高速搅拌,随时检查面团的伸展性,至缸体干净,并且面团撑开有半透明的薄膜状,破洞边缘呈光滑状即可

  7. 取出放入盆内,加入泡好的蔓越莓干,稍微揉匀

  8. 温暖处发酵至两倍大,手指蘸面粉检查面团是否回缩

  9. 面团分割成12份,排气滚圆,静置松驰15分钟

  10. 将面团搓成长短相同的细条状,三条交汇在一起,编成辫子状后头尾相连

  11. 连接处面朝下放模具内,最后放温暖处发酵模具八分满,表面刷全蛋液

  12. 190度烘烤约40分钟

小贴士

1、酵母中加些白糖,利于增加活性
2、水不要一次性添加,视各家面团的情形而定,成团就好
3、蔓越莓干要最后加入,用手揉匀面团就好,搅拌机则会使蔓越莓干过碎
4、面包要室温保存,尽快吃完

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