炒蚕豆

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简介

蚕豆,性味甘、平,益脾快胃,有通便消肿作用。蚕豆皮性涩味甘,可利湿化滞,收敛医疮,并有逐风邪作用。蚕豆营养丰富,据医学研究证实,蚕豆每100克含蛋白质28.2克,碳水化合物48.6克,脂肪0.8克,还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质,尤其是磷和维生素的含量比较高,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是一种良好的绿色食品。蚕豆虽是一种食药俱佳的食品,但在食用时也应注意,因蚕豆中含有一种叫巢菜碱甙的物质,能使人发生急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)。

用料  

鲜蚕豆 400克
雪里蕻 少许
1小匙
1小匙
素高汤 2勺

炒蚕豆的做法  

  1. 雪里蕻洗净切碎,下油锅,加盐、糖炒好待用

  2. 将锅烧热,倒入油,然后将蚕豆下锅煸炒,中火翻炒,使蚕豆充分受热

  3. 不停的翻炒,豆皮开裂为止,加入雪里蕻翻炒一下,舀入素高汤焖煮

  4. 两三分钟后翻炒一下,调入糖和盐,再焖煮5分钟,水未完全收干即可起锅

小贴士

1、蚕豆要即剥即炒
2、煸炒的时间要长,不能太早加水,蚕豆不容易烂
3、嫩蚕豆焖的时间不需要太长,很容易就熟了,并且颜色碧绿
4、老蚕豆需要加水量多些,焖的时间也会加长,成品颜色会稍欠些
5、蚕豆要煮熟,不然会有涩感
6、雪里蕻只要少许,点缀一下就好

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