红烧舌鳎鱼

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简介

如何烧得一手红烧鱼?一般来说,鱼身要煎透、鱼肉要入味。煎鱼的时候首先要洗干净锅子,在锅内擦姜片或提高锅的温度,都是防止鱼皮沾锅的方法,其次要将鱼身上的水分擦干,抹少许盐下油锅,可防止热油四溅,煸的时候用小火,煎透一面再翻面,直至两面都呈浅金黄色为止。接下来喷入酒,随着热气的散发,同时带走了鱼的腥气,接着倒入生抽、老抽,加糖,老抽只需少许,作上色用,这时改小火焖,焖的时候不要频繁翻动鱼身,有句俗话说,“鱼生吃一半”,就是指鱼不用煮得太熟的意思,当鱼骨与鱼肉能分离时代表鱼可以吃了,收汁是为了上色,用铲子不停地将汁水泼到鱼身上,这里就要用大火了,当汁水开始冒泡,鱼身发亮就可以了。做到了以上几点,红烧鱼想烧不好都难。

用料  

舌鳎鱼 2条
1只
香葱 2根
白葡萄酒 2大匙
生抽 2大匙
老抽 1小匙
白糖 4小匙
少许

红烧舌鳎鱼的做法  

  1. 鱼去鳞,去内脏,洗净

  2. 用少许盐腌制20分钟

  3. 用厨房纸拭干鱼身表面的水分

  4. 6成热的油锅放入蒜瓣,小火煎至鱼身双面金黄

  5. 倒入酒、生抽和老抽,加白糖,焖烧至鱼骨鱼肉脱离

  6. 大火收汁,撒香葱末起锅

小贴士

1、改用葡萄酒增加海鱼的风味
2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型,并且热油不容易外溅
3、判断鱼肉熟的程度,当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了

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