盖浇茄子

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简介

茄子中含有丰富的维生素E和维生素P,有降低胆固醇、提高毛细血管弹性的功能,对心脑血管也有很好的保护作用,是食物中预防心脑血管病的有力武器,茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显,钾还有平衡血压、防治高血压的作用,同时茄子还具有清热消肿、疏通经络、驱散淤血、止血止泻的功效。因此,有高血压的老爸平时注重食疗,常吃茄子,并且一再强调吃茄子时,最好不要削皮,茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。
冬瓜刚查出有高血脂的倾向,医生建议素食,少油腻。茄子正好是降脂的佳品,考虑到冬瓜的嗜肉偏好,改良了老爸的美极茄子,浇上鸡肉辣酱增加口味,营养与口感并存,一举二得。肉臊酱一次可以多做些,拌饭拌面都是不错的。

用料1 

茄子 3只
鸡肉香辣酱 75克
3片
1/2只
香菜 15克
水淀粉 10克
香油 1小匙
少许
鲜汤 100ml

用料2 (鸡肉香辣酱)

鸡脯肉 250克
豆瓣酱 50克
花生酱 30克
剁椒 40克
1只
咸鸭蛋黄 2只
大葱 1根
洋葱 1/4只
米酒 2大匙
蚝油 120克
少许
鸡粉 适量
高汤 适量

盖浇茄子的做法1 

  1. 茄子洗干净,去蒂,切成长条状

  2. 入蒸锅隔水蒸10分钟至软

  3. 取出装盘

  4. 姜蒜切末,香菜切碎

  5. 油锅下姜蒜爆香,加入鸡肉酱翻炒,倒入鲜汤100ml,调入盐,水淀粉勾芡,淋香油,撒香菜末即可

  6. 将鸡肉酱淋在蒸好的茄子上

盖浇茄子的做法2 (鸡肉香辣酱)

  1. 鸡脯肉洗净,剁碎成鸡肉泥

  2. 葱、蒜切末,咸蛋黄剁成碎末

  3. 油锅下葱蒜末爆香,倒入鸡肉翻炒,加蛋黄末、豆瓣酱和剁椒,鸡肉变白,加入米酒以及蚝油,添加花生酱,倒入高汤

  4. 盖上锅盖小火煮,8成熟时调入适量的盐,熬成稀糊状

  5. 加入少许鸡粉,起锅

  6. 取干净玻璃瓶用开水煮5分钟,晾干后装入鸡肉香辣酱,微温时旋紧盖子,直至凉透后冷藏

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