糯米烧卖

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简介

粢饭团和烧卖都是用糯米制的,当早点吃很抗饿。“以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,方言谓之烧卖。”烧卖是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃,南方称之为烧卖,而北方则称为烧麦。做烧卖并不复杂,烧卖要用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和面,用中间粗、两头尖的擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,将泡好的糯米蒸熟,和入酱油和香菇粒做成馅,放中间,不用包,一提就成型,烧卖嘴儿上再缀些火腿末或虾仁,上笼蒸熟。蒸好的烧卖皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,从顶部可见一点馅心,馅多皮薄,口感柔韧。

用料  

中筋面粉 150克,面皮
糯米 80克,馅
河虾 350克,馅
鸡蛋 1只,面皮
1小匙,馅
色拉油 5ml,面皮
少许,馅
金钱香菇 16朵,馅
玉米粒 30克,馅
胡萝卜粒 1/2根,馅
蚝油 2小匙,馅
白糖 2小匙,馅
2片,馅
香葱 1根,馅

糯米烧卖的做法  

  1. 面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团

  2. 滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性

  3. 盖上保鲜膜,饧半小时左右

  4. 糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟

  5. 河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可

  6. 剥壳取虾肉待用

  7. 将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒

  8. 锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少许水

  9. 倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉

  10. 面团搓成细长条,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用擀面杖擀成花边状的小圆片

  11. 左手取烧卖皮,右手将15克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压边收成圆形,最上面放上鲜虾仁

  12. 切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用

小贴士

1、面粉加入鸡蛋和油,可使烧卖皮柔韧,水量逐步添加,不要一次性倒入
2、擀面皮时,撒些面粉防沾,用普通擀面杖要擀出花边可能比较费劲
3、蒸烧卖需要水开后再将烧卖放入蒸笼,开中小火
4、垫胡萝卜或者湿布、蒸笼纸都可以防沾

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