牛腩菌菇锅仔

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简介

一口黑噌噌的小铁锅,在酒精炉蓝青色的火苗熏陶下,锅仔汤越来越香,越来越浓,顿时鲜香味提起了食欲。锅仔与煲仔有很多相似之处,不同之处在于锅仔端上桌后能保持食物的热度,并二度加香,吃了诸多锅仔菜,最喜欢的还是那一口汤。已经在厨房加工了几个小时的食物,汤煮得奶白而浓稠,配料鲜亮水嫩,喝起来汤色清醇不浊。
浓香四溢,在口中久久徘徊的余味,令人无法抗拒它的诱惑。因为家中没有特定的小锅仔,不得己改用大铁锅煲汤,形式变了汤味却不变。牛肉性微温,适合一年四季食用,其中牛腩最适合煲汤,杏鲍菇肉质肥厚,有润肠胃的功效,夏季喝一碗牛腩菌菇汤营养丰富,清淡美味。只是砂煲浓汤要趁热喝才好,暖暖的,美美的。

用料  

牛腩 350克
杏鲍菇 1只
绣正菇 150克
西芹 20克
生姜 1块
香葱 5根
1只
黄酒 5ml
30ml
鸡粉 1小匙
白糖 2小匙
适量
芝麻香油 少许

牛腩菌菇锅仔的做法  

  1. 新鲜牛腩冲洗干净,切小块放入砂锅内,加冷水没过牛腩,煮出浮沫后再洗净

  2. 锅内加姜片、香葱和适量温水,烧开后倒入黄酒,转小火焖煮1个半小时左右

  3. 杏鲍菇、绣正菇清洗,杏鲍菇切小块,淖水后沥干

  4. 热油锅下姜片、葱段和蒜片爆香,倒入菌菇翻炒

  5. 加入煮好的牛腩同炒片刻,倒入煮牛腩汤,调入盐、白糖调味,小火15分钟

  6. 加入西芹段,煮5分钟,最后倒入淡奶,加鸡粉,淋香油起锅

小贴士

1、淖过水的牛腩重新上锅要加温水,防止牛肉紧缩
2、菌菇爆炒后再与牛肉同煮,汤色很容易煮成奶白色
3、淡奶能增加汤的色泽,不加也可

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