树莓巧克力卷

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简介

树莓也称木莓、覆盆子,属灌木型聚合小浆果。因其果型、色、味与草莓相似但长在树上,故名树莓。树莓果酸甜可口,香味宜人,口感独特,有特殊浓郁的芳香,具有很高的营养价值和药用价值。我国有2000多年用其果、茎、皮、根、叶入药的传统,《本草纲目》中记载:覆盆子气味甘、平、无毒,易肾脏,有易肾固精、补肚明目之功效。树莓味甘、酸,性平,富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成份,又含有黄酮、鞣花酸、花青素、水杨酸、SOD等药效成份,具有抑制癌细胞生长和抗心血管病以及明目、补肝肾等功效,其中维生素E和鞣化酸含量为所有水果之最,被视为癌症克星,誉为“红宝石”。常食树莓可抗衰老、美容、降血脂、平血压、明目、减肥、治胃肠疾病、预防某些癌症。

用料  

低筋面粉 90克
黑巧克力 80克
树莓 若干
鸡蛋 5只
90克
牛奶 60ml
色拉油 60ml
鲜奶油 150ml

树莓巧克力卷的做法  

  1. 将蛋白打出大泡

    树莓巧克力卷的做法 步骤1
  2. 往蛋白中分三次加入白糖

    树莓巧克力卷的做法 步骤2
  3. 先低速打匀后,再改高速打成干性发泡

    树莓巧克力卷的做法 步骤3
  4. 在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶

    树莓巧克力卷的做法 步骤4
  5. 充分打匀乳化,至蛋黄色泛白

    树莓巧克力卷的做法 步骤5
  6. 筛入低粉,搅至无颗粒

    树莓巧克力卷的做法 步骤6
  7. 将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中

    树莓巧克力卷的做法 步骤7
  8. 采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊

    树莓巧克力卷的做法 步骤8
  9. 树莓切碎,撒在烤纸上

    树莓巧克力卷的做法 步骤9
  10. 将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几次放掉面糊内空气

    树莓巧克力卷的做法 步骤10
  11. 180度烤约12分钟,将蛋糕取出稍稍放凉后,去油纸

    树莓巧克力卷的做法 步骤11
  12. 黑巧克力切碎,倒入煮沸的鲜奶油

    树莓巧克力卷的做法 步骤12
  13. 搅拌至巧克力完全融化

    树莓巧克力卷的做法 步骤13
  14. 放入冰箱冷藏,直到巧克力酱呈现浓稠的程度

    树莓巧克力卷的做法 步骤14
  15. 在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱,利用油纸将蛋糕卷起

    树莓巧克力卷的做法 步骤15
  16. 冷藏定型后去掉油纸,取出切段

    树莓巧克力卷的做法 步骤16

小贴士

1、拌蛋白糊时千万不要顺一个方向划圈,这样面糊会起筋
2、巧克力酱在冷藏时多搅拌,直至出现浓稠的程度,这点与做冰淇淋的手法相似
3、树莓要拭干水分,但烘烤后也会出水,推荐用树莓干果浸泡后比较好

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