芒果乳酪慕斯蛋糕

用料  

低粉 55g,杏仁海绵蛋糕
鲜奶油 200ml,芒果慕斯
Ricotta乳酪 125g,乳酪慕斯
大芒果 1只,芒果慕斯
全蛋 2只,杏仁海绵蛋糕
杏仁粉 15g,杏仁海绵蛋糕
白糖 50g,芒果慕斯
无盐奶油 20g,杏仁海绵蛋糕
黄桃 1只,黄桃果冻
明胶片 3片,芒果慕斯
柠檬汁 1小匙,黄桃果冻
香草棒 1根,乳酪慕斯

芒果乳酪慕斯蛋糕的做法  

  1. 将低粉与杏仁粉混合过筛两遍

  2. 鸡蛋磕入盆中,底部垫热水,分三次加入白糖,打发至颜色发白浓稠

  3. 奶油切小块,放入微波炉中加热融化,放凉

  4. 粉类筛入全蛋液中,用兜底的切拌法将粉类与蛋液和匀

  5. 倒入奶油液,兜底的切拌法拌入蛋糊

  6. 烤盘铺烤纸,170度烤约12分钟

  7. 黄桃去皮去核,切成块状,搅拌机搅拌成泥

  8. 明胶片用冰水泡软,挤干水分,座溶在热水中

  9. 柠檬汁、明胶水与黄桃糊彻底拌匀

  10. 倒入塑料保鲜盒中,冰箱冷藏至冻

  11. Ricotta乳酪用电动搅拌器打发

  12. 明胶片用冰水泡软,挤干水分

  13. 30ml鲜奶油倒入奶锅中,加少许白糖,香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开,拌入明胶片待凉

  14. 倒入乳酪糊中打搅均匀

  15. 鲜奶油加入剩余白糖隔著冰水打发至出現纹路,加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊,搅拌乳化后倒入心形模具中,冷藏后脱模

  16. 明胶片用冰水泡软,挤干水分,放入小碗中,座溶溶化

  17. 芒果切块,搅拌机搅拌成芒果泥,留下1大匙芒果泥,其余的加入冷却的明胶水拌匀

  18. 鲜奶油加糖隔著冰水打发至出现纹路,用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀

  19. 将杏仁海绵蛋糕切成比模具小一圈的心形,垫底

  20. 将芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3处,放上1/2的乳酪慕斯,中间放上黄桃果冻,再放1/2的乳酷慕斯,最后挤入剩余的芒果慕斯,抹平表面,芒果泥在表面画出花纹,放入冰箱冷藏1晚

  21. 用吹风机沿着慕斯圈外围吹一圈,轻轻提起慕斯圈脱模,装饰杨桃和覆盆子

小贴士

1、没有烤熟的海绵蛋糕,无法倒扣撕烘焙纸
2、黄桃搅拌成泥时,需要加一点水,视各家搅拌机而定
3、黄桃如果很熟,不需要另外加糖
4、不要过度打发鮮奶油,七分即可
5、混合果泥和鮮奶油时,取1/3鮮奶油与果泥搅拌均匀,再加入剩余的奶油,才能充分乳化
6、脱模时吹风机不要吹过了,以免周边融化

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