苏式百果月饼

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用料  

高筋面粉 96克,油皮
低筋面粉 200克,油酥
猪油 100克,油酥
糖粉 20克,内馅
蜂蜜 3大匙,内馅
60ml,油皮
综合生果仁 220克,内馅
熟粘米粉 120克,内馅
橄榄油 2大匙,内馅

苏式百果月饼的做法  

  1. 粉类过筛在桌面,放入糖粉猪油蜂蜜略拌,再分次添加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团

  2. 装入保鲜袋松驰30分钟

  3. 将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入猪油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松驰

  4. 粘米粉中火微波2分钟成熟粉,综合生果仁用烤箱烘烤,140度20分钟至香脆,冷却后全部捣碎,加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀

  5. 松驰后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团

  6. 取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下

  7. 将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形

  8. 由下向上卷成,收口朝下,依次排列松驰15分钟

  9. 将油酥皮转90度后,用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形

  10. 由下向上卷成,收口朝下,松驰20分钟

  11. 取松驰好的油酥皮,将两端往中间压,包入内馅

  12. 滚圆,收口朝下,松驰20分钟

  13. 略压成扁圆形,170度烘烤20分钟

小贴士

1、面团松驰更加舒展,有利于擀开
2、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂
3、具体的分解步骤图参照老婆饼
4、捣碎坚果可以用料理机,我省事就用了擀面杖

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