胡萝卜全麦面包

用料  

全麦面粉 200克
高筋面粉 300克
胡萝卜细末 70克
适量
1小匙
白糖 60克
干酵母 7克
蛋黄 1只
无盐黄油 30克
蛋白 1只

胡萝卜全麦面包的做法  

  1. 全麦面粉加水混合均匀后,用小火煮成糊状,直至出现纹路,放凉冷藏

  2. 干酵母用温水加少许糖泡成活性待用

  3. 高粉、全麦粉、盐、糖、蛋黄和酵母液、汤种全部放入搅拌机,低速混合

  4. 逐渐添加水量,直到成团

  5. 转中速继续搅拌成光滑状,再慢速加入黄油

  6. 用中速继续将面团搅拌成光滑且可延展的面团,面团可拉开呈半透明薄膜

  7. 揉入胡萝卜末至均匀即可

  8. 室温发酵至2倍大,分割滚圆

  9. 松驰10分钟,将面团搓成长条状,编成花环状

  10. 表面刷一层蛋白液,放入温暖处继续发酵至1倍

  11. 在花朵中间按上一颗蔓越莓作为花心

  12. 烤箱预热160度,再刷一层蛋白液,烤约20分钟

小贴士

1、水量视面团的软硬度决定,要分次添加
2、胡萝卜末要在面团充分延展后再加入,不可过分搅拌,并且胡萝卜末要挤干水分
3、面团如果不能够完全搓成长条,可松驰一下再操作

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