葡萄干丹麦面包

用料  

高筋面粉 299克
低筋面粉 100克
裹入黄油 200克
酒渍葡萄干 80克
鸡蛋 1只
干酵母 6克
黄油 40克
白糖 60克
2克
适量

葡萄干丹麦面包的做法  

  1. 干酵母融于温水中,成活性后使用

  2. 将高粉与低粉倒入搅拌机内,加入白糖和盐,低速混合一下

  3. 加入蛋液,酵母液,低速混合,再分次倒入水,中速混合成团

  4. 高速搅拌出筋后加入黄油,低速搅拌使黄油与面团充分融合后再转高速

  5. 将面团搅拌成有光亮有延展性的面团

  6. 面团擀开成长方形

  7. 将裹入黄油整形成正方形,放在面片中间

  8. 三折起来密封后,面团转90度重复三折,松驰15分钟

  9. 再次三折,松驰20分钟

  10. 最后一次三折,擀开成40*20*2cm的面片

  11. 将用朗姆酒浸泡过的葡萄干拭干水分,均匀铺在面片上

  12. 将面片对折后切三刀,中间二刀不切断

  13. 将头部相连的面条编成辫子状

  14. 放在温暖处发酵1倍大后,烤箱预热180度,烤约30分钟

小贴士

1、水的量要视面团的成团程度来决定,一定要逐量添加
2、酵母与盐不要直接接触
3、面团只需要搅拌到扩展阶段就行
4、叠被子的方法参照咸趣饼干条
5、叠被子期间面团一定要松驰,并且保持低温松驰

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