X.O酱炒萝卜糕

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这两日特别馋萝卜糕,挑来白萝卜就蒸上了。素来都是煎得两面金黄蘸美极汁,偏于清淡,今日换个浓烈的,学广式早茶的X.O酱炒萝卜糕。X.O酱起源自香港,因制作时所使用的材料都是高级食材,与白兰地干邑中的顶级X.O酒一样属于最高等级,称为酱中的X.O。据说当时还在酱中加入至尊X.O酒,后来因为成本实在太高,才只用其名而未加X.O酒,即便如此,仍无法动摇X.O酱的高贵身份与顶级美味的象征。如今,在香港、台湾和广东非常普遍,李锦记XO酱成为最具有代表性的。
台湾产的X.O酱严选了干贝、樱花虾和丁香鱼,入味的干贝鲜度高,尽显其致,实实在在的质量,而不是滥竽充数。点睛之笔的成败就在于此。

用料  

萝卜 300克
粘米粉 160克
澄粉 50克
X.O酱 3大匙
170ml
腊肠 1根
油葱酥 15克
蚝油 1大匙
白胡椒粉 2小匙
少许

X.O酱炒萝卜糕的做法  

  1. 白萝卜去皮擦丝

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤1
  2. 粘米粉、澄粉用水逐步添加混和成米浆

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤2
  3. 热油锅炒香红葱酥,腊肠丁放入同炒片刻,起锅待用

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤3
  4. 油锅炒白萝卜丝

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤4
  5. 炒到萝卜丝成透明狀,加蚝油、胡椒粉和盐调味

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤5
  6. 倒入炒好的腊肠

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤6
  7. 拌勻后然後转小火,把米浆倒入

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤7
  8. 拌炒至成黏稠狀

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤8
  9. 笼屉垫保鲜膜

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤9
  10. 将米糊倒入后轻震

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤10
  11. 表面抹平

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  12. 中火蒸60分钟后取出,放凉后切小块

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤12
  13. 小火煎黄萝卜糕

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤13
  14. 加入XO酱拌炒即可

    X.O酱炒萝卜糕的做法 步骤14

小贴士

1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米浆
2、加入澄粉或者蕃薯粉都可以增加Q感
3、用爆香红葱酥和腊肠的油锅炒萝卜丝,不需要另加油
4、轻轻震过笼屉,可以使面糊更紧密,没有气泡
5、盖上盖子或者吸水的布,以防水蒸气滴落
6、冷却后才能切出有形状的小块
7、煎过的萝卜糕会比较香

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