手工瘪子团

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用料  

糯米粉 180克
粘米粉 30克
沸水 60ml
冷水 50ml
有机菜心 15棵
黑木耳 7朵
鸡汤 1000ml
手粉 少许

手工瘪子团的做法  

  1. 糯米粉和粘米粉在盆中混合,先冲入沸水搅拌,再加入冷水搅拌

  2. 锅内烧开水,揪下60克面团,分成四小块,放入水中煮熟

  3. 把煮熟的面团放入糯米粉与粘米粉混合的盆中,揉匀至团

  4. 搓成长条状,切小剂,放在两手掌心搓圆

  5. 撒入少许干糯米粉兜匀

  6. 在每个小团子中心用拇指按下凹口

  7. 菜心清洗干净,用沸水氽烫,木耳用温水泡开后,再用面粉清洗干净放入鸡汤煮15分钟

  8. 另取锅烧开水,将小团子分别煮至浮起,用冷水过凉

  9. 再放入鸡汤中与菜心木耳同煮2分钟即可

小贴士

1、加入了粘米粉使得团子更有筋道
2、取小面团煮熟后再与面粉揉匀,可以使团子更有糯性
3、黑木耳用面粉更容易清洗干净
4、团子煮熟后用冷水过凉就不会粘了
5、最后在鸡汤内煮使得团子有鲜味,并且不会使汤水发腻
6、没有鸡汤也有可以用其它高汤或者清汤替代

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