橙黄木瓜酥

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简介

酥皮是用大量的黄油或者玛淇淋经过多次包裹叠加,烘烤后形成漂亮的分明层次。与水果的完美搭配,可以掩盖油腻的感觉,水分足的水果不宜选择,最好是选择浆果类的,香气浓郁并且色泽鲜艳,才能为酥品的口感加分。同时要保证酥品的酥松,需尽量减少水果的水分干扰,添加少量的干粉即可以达到效果。
冬季是最适合做酥品的季节,别忘了用香酥美味暖暖地犒劳自己、朋友和家人。

用料  

冰黄油 140克
木瓜 1/2只
中筋面粉 250克
黄油 35克
125ml
1小匙
蛋液 适量

橙黄木瓜酥的做法  

  1. 将面粉、盐、水和黄油混合揉成面团,冷藏20分钟

    橙黄木瓜酥的做法 步骤1
  2. 将裹入黄油用油纸包好,用擀面杖敲打成长方形后冷藏

    橙黄木瓜酥的做法 步骤2
  3. 取出面团,在案板上撒少许干面粉,将面团擀成包裹奶油两倍大的长方形

  4. 将裹入奶油放置在面片的中央包起来,接缝处捏紧

    橙黄木瓜酥的做法 步骤4
  5. 面片旋转90度,擀开成长方形,折叠三折后再旋转90度

    橙黄木瓜酥的做法 步骤5
  6. 反复做法五次后成三折的面片,期间每次折叠后松驰20分钟

    橙黄木瓜酥的做法 步骤6
  7. 最后冷藏30分钟后将面片再次擀开成长方形

    橙黄木瓜酥的做法 步骤7
  8. 蛋塔模涂干粉,压出小圆形

    橙黄木瓜酥的做法 步骤8
  9. 切好木瓜粒,用厨房纸稍拭干水分,包入酥皮内对折成饺子状,叉小洞,刷蛋液

    橙黄木瓜酥的做法 步骤9
  10. 放入烤箱200度烤20分钟呈金黄色

    橙黄木瓜酥的做法 步骤10

小贴士

1、擀面片时洒些薄粉,可防止漏油
2、重复折叠擀开面片时,每次都可以冷藏松驰20分钟,以增加延展性
3、用擀面杖敲打面片比直接擀制更不容易漏油
4、一次做多了酥皮,可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙
5、木瓜馅可以直接将木瓜粒包入,也可以将木瓜捣碎,加入熟糯米粉拌匀后使用

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