竹报平安

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人做过这道菜

简介

身在南方的缘故,对于水饺谈不上有多喜爱,但蒸饺与煎饺除外,蒸饺的软Q和煎饺的焦香凭着想像都足以让人垂涎三尺。包馄饨是一把好手的我,对于饺子有点犯愁,好在上回去甘肃冬瓜的姑妈家学了半吊子,姑妈说,饺子是北方人招待宾客必备的美食,其乐融融地聚在一起分工合作,饺子的意义可不仅仅是好吃那么简单。
水饺一般是冷水和面有劲道,而蒸饺和煎饺则是用烫面制成。如何使得蒸饺软Q,和面时的80度水温与和好后盖布保湿都至关重要,同时等水开锅后再蒸,而不是冷水下锅。别忽略了这些细微步骤,这可是决定了成品口感的好坏。江南有名的小笼包讲究“轻轻提、慢慢吸”的方法,要不然肉汁水就全部浪费了,既然小笼包那么好吃,饺子也能做成皮薄多汁,当然做皮冻有些烦琐,那么拌饺子馅的小窍门就是加入葱姜水,使得肉馅既有葱姜味,又吃不到葱姜末,再者蒸制后形成充足的汁水,这一步算是拌馅的点睛之笔了。

用料1 

高筋面粉 150克
低筋面粉 95克
热水 135ml
西芹 200克

用料2 

西葫芦 1只
猪肉 200克
虾肉 50克
2大段
1/2块
生抽 1小匙
白糖 1大匙
黄酒 1大匙
芝麻香油 1小匙
胡椒粉 少许
120ml
少许

竹报平安的做法  

  1. 西芹清洗干净,掰小段,放入搅拌机内加入水搅拌,过滤掉芹渣待用

    竹报平安的做法 步骤1
  2. 面粉放入盆内,一次性倒入热的芹菜汁搅拌成团,饧半小时左右

    竹报平安的做法 步骤2
  3. 西葫芦去皮擦丝,加盐腌渍,出水后用手挤干水分

    竹报平安的做法 步骤3
  4. 葱切小段,姜切片放入盛有水的碗中,用手挤压或捣碎葱姜,过滤出120ml葱姜水

    竹报平安的做法 步骤4
  5. 肉馅剁好后加入调料往一个方向搅拌有粘性,并一点点加入葱姜水搅打上劲,直到葱姜水全部吸入

    竹报平安的做法 步骤5
  6. 将西葫芦丝拌入肉馅即成西葫芦肉馅

    竹报平安的做法 步骤6
  7. 将饧好的面团揉成条状

    竹报平安的做法 步骤7
  8. 切均匀小剂子,每个在15克左右

    竹报平安的做法 步骤8
  9. 压扁,用擀面杖擀成饺子皮

    竹报平安的做法 步骤9
  10. 包入馅料

    竹报平安的做法 步骤10
  11. 整理成竹叶状

    竹报平安的做法 步骤11
  12. 蒸锅上汽后,放入饺子蒸10分钟即可

    竹报平安的做法 步骤12

小贴士

1、西芹汁的成品颜色偏淡,可改用菠菜等颜色较深的蔬菜
2、一定要用热水,蒸出的饺子才比较软,包好的饺子也应该用湿布盖好以防水分蒸发
3、肉馅中加入葱姜水,去腥并且使得蒸好后的馅料有汁水
4、竹子和竹叶使用多余的面皮,按竹的形状稍做整形即成
5、竹子蒸的时间比较短,颜色较绿,而饺子蒸制时间较长,颜色就偏淡

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