带鱼春笋汤

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用料  

带鱼 1条
春笋 2只
咸肉 130克
黑木耳 16克
黄酒 2大匙
红椒 1/2只
大葱 1根
生姜 4片
1/2只
适量

带鱼春笋汤的做法  

  1. 带鱼洗净,切成6厘米的长条状

  2. 咸肉清洗,切薄片,黑木耳用温水泡发后清洗干净,大葱斜切3公分的小段

  3. 春笋去壳清洗后斜切成片

  4. 铁锅预热后放油,下带鱼块小火煎至两面微黄铲起

  5. 另起油锅,放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色,倒入咸肉煸炒后加黄酒

  6. 加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒

  7. 倒入热水,大火烧开后转小火煮20分钟左右,汤色呈奶白后下盐调味即可

小贴士

1、带鱼腹内黑膜一定要刮净,这是防止腥气的关键
2、煎带鱼时,要将鱼身擦干水分,热锅冷油小火煎,晃动铁锅让油附着鱼身,尽量一面煎透后再翻面
3、笋可以淖热盐水,以减少草酸摄入
4、热水要一次性加足,以稍微没过食材为准
5、煮的时候要减少翻动的次数,以免带鱼破损

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