秘制猪脚

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用料  

猪脚 2只
八角 3颗
桂皮 3克
花椒 10克
香叶 4片
丁香 1.5克
干橙皮 8克
小茴香 5克
酱油 100ml
米酒 2大匙
5片
1/2根
冰糖 1大块
少许
适量

秘制猪脚的做法  

  1. 将所有香料放入纱布袋扎牢,加酱油、水和冰糖在煲中浸泡半小时

  2. 猪脚洗干净,锅内放水和姜片煮到出沫后去血水

  3. 捞起放入冰水中浸泡半小时后再次冲洗干净

  4. 葱切小段,与姜一起放入油锅爆香,加猪脚翻炒,淋米酒

  5. 烧开酱油香料水,把翻炒的猪脚放入煲内

  6. 沸腾后烧小火煨60分钟

  7. 冷却后食用

小贴士

1、猪脚可以在售卖摊位剁成块会比较方便
2、泡冰水可以使猪皮比较有弹性
3、香料水要在炒猪脚的时候同步烧开,温度与猪脚一致
4、炒猪脚时锅里不要放太多的油,只要1匙就行了
5、家里没有陈皮,用了干橙皮替代,如果用陈皮减少量

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