玫瑰鲜奶蛋糕

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用料  

低粉 70克
草莓粉 10克
鲜奶油 400克
蛋白 100克
蛋黄 67克
白糖 适量
色拉油 20ml
少许

玫瑰鲜奶蛋糕的做法  

  1. 低粉过筛二遍,草莓粉过筛一遍待用

  2. 蛋白加盐打出泡沫,分次加入40克白糖,打发至干性发泡阶段

  3. 蛋黄加20克糖快速打搅,至蛋黄液浓稠并且颜色变淡

  4. 取1/3蛋白与蛋黄糊切拌,再将混合好的蛋白蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀

  5. 筛入低粉和草莓粉,切拌至无粉粒的状态

  6. 取少许蛋糊与色拉油混合,再倒入面粉糊中轻柔兜底搅拌

  7. 倒入模具轻震,160度烤10分钟,转130度烤50分钟

  8. 倒扣冷却

  9. 加白糖打发鲜奶油成干性,将蛋糕剖成二半,涂抹均匀并裱花

  10. 撒草莓碎装饰

小贴士

1、分蛋海绵蛋糕更适合裱花,有孔洞有弹性,较戚风组织干燥
2、与海绵蛋糕相比,糕体则更加细腻
3、油脂与蛋糊混合时,先少量与油脂完全融合,再倒入面粉糊可避免沉底
4、用干草莓碾成草莓粉取代色素,比较健康,唯一不足的是烘烤后颜色不理想
5、打发鲜奶油时,先将蛋盆与打蛋头放入冰箱冷冻15分钟,以缩短打发时间
 

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