抹茶金桔卷

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用料  

低粉 70克
抹茶粉 3克
鲜奶油 100ml
金桔果酱 适量
蛋黄 65克
蛋白 95克
白糖 50克

抹茶金桔卷的做法  

  1. 蛋清加30克糖,打发至干性发泡阶段

  2. 蛋黄加20克糖打出浓泡沫,颜色变浅

  3. 取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌

  4. 过筛粉类,分多次筛入蛋白蛋黄糊,轻轻拌入

  5. 直至完全拌匀没有粉粒,装入裱花袋,在烤纸上挤出条状

  6. 170度烤约12分钟

  7. 鲜奶油另加糖打发至8分状态,抹在凉的蛋糕表面,摆上金桔果粒卷起

  8. 入冰箱冷藏稳定后去除包裹的卷纸切块

小贴士

1、蛋白与蛋黄糊混合时,要先取一部分蛋白,以免蛋白消泡
2、粉末抹入蛋糊也要多次,手法轻而快速,不要划圈搅拌
3、拌好的面糊浓度合适才能挤出条状
4、抹茶卷经冷藏后利于切出小块
5、打发鲜奶油用的糖量按个人口味添加

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