南瓜方片酥

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用料1 

低筋面粉 200克
黄油 100克
冰水 80克
1克
白糖 3克
杏仁粉 适量
糖粉 适量

用料2 

南瓜 200克
白糖 30克
蛋黄 1只
橙汁 20ml
黄油 20克

南瓜方片酥的做法  

  1. 黄油切小丁

  2. 过筛低粉和盐,倒入凉白糖水和黄油丁,用刮板混合材料,轻轻聚拢成团

  3. 用塑料薄膜包好,冷藏2-3小时

  4. 取出面团,案板上撒干粉,擀面杖按压式地擀成面片

  5. 第一次三折后旋转90度,擀开后再次三折

  6. 入冰箱松驰20分钟,再重复三次这样的动作

  7. 南瓜切片,微波变软后捣成泥状,趁热加入白糖和橙汁拌匀

  8. 融化黄油成液体,与蛋黄一起拌入南瓜糊,入冰箱冷藏片刻

  9. 松驰好的酥皮擀成长方形面片,用方形模具按出形状,将南瓜蓉舀在酥皮中间,四周刷蛋液,盖上另一片酥皮

  10. 用叉子在四周叉小洞,刷蛋液后撒杏仁粉与糖粉的混合粉末

  11. 烤箱预热180度烤约20分钟,转160度烤约15分钟

小贴士

1、黄油与低粉的混合不要过度,轻轻拢成团防止黄油溶化
2、擀酥皮时不要在面片上来回擀,要用按压式的方法
3、每次三折后要放入冰箱松驰
4、在酥皮四周叉洞,以免烘烤后膨胀
5、酥皮烘烤要透,这样成品才会酥松,具体温度和时间按各自烤箱实际情况而定

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