巧克力戚风

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用料  

低筋面粉 80克,A
可可粉 20克,A
可可味高乐高 20克,A
蛋黄 5个,A
砂糖 60克,B
色拉油 60克,A
牛奶 80克,A
泡打粉 1/4小勺,A
蛋白 5个(冷藏),B
1克,B
白醋 1/2小勺,B

巧克力戚风的做法  

  1. 将面粉、可可粉、高乐高粉和泡打粉混合,过筛备用。为了蛋糕细腻,这步可是不能偷懒的啊

  2. 取两个盆,一定要干净,无水无油,将蛋白蛋黄分放入两个盆中

  3. 先制作蛋黄糊。将蛋打散,然后与40克细砂糖混合,搅拌至糖与蛋液融合

  4. 然后分次加入牛奶、色拉油,搅拌均匀至无颗粒状存在。不要过于用力,用手动搅拌器轻轻搅匀就可以了

  5. 筛入混合好的粉

  6. 轻轻拌匀成光滑细致有流动性的面糊。蛋黄糊做好后,放在一边,用保鲜膜盖上,防止变干

  7. 开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入白醋和盐,用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止

  8. 将60克细砂糖分成3份,取1/3量倒入蛋白盆中,搅拌至起细泡泡为止

  9. 再将1/3细砂糖加入,搅拌至更为细小泡泡,也就是湿性发泡

  10. 最后将剩余的细砂糖加入,可把电动打蛋器从高速换成中速,继续打至中性发泡,直至干性发泡

  11. 到了干性发泡后,用低速再略打几下,使蛋白糊质地更细腻

  12. 将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起,拌均匀,即成蛋糕面糊

  13. 搅拌是很重要的环节,如果搅拌不好,容易出现消泡,最后蛋糕就膨胀不起来。用刮刀要像切菜似的上下切拌,绝不能乱搅拌,容易消泡。我就掌握不太好,干脆学“箐制美食”直接下“爪子”,手握成“虎爪”状顺着盆壁翻面糊,手掌尽量在面糊中,尽量“搂底贴边”拌匀

  14. 把拌匀的面糊倒入8寸活底蛋糕模具中,约为7-8分满

  15. 混合好后的蛋糕糊倒入模具中,不用刻意刮平,往桌子上轻轻摔三下,摔掉里面的大气泡

  16. 马上入180度提前预热的烤箱,放最下层烤架上

  17. 烤制过程中,180度烤15分钟时,蛋糕应该高出模具1公分左右,我的大概高出了两公分的样子。(如果没有高出模具,就是蛋白打发不够好或者是搅拌时出现了消泡现象)。为了防止开裂,可以在此时,将烤箱温度降低10度至170度。烤的过程中,请千万不要开烤箱门,否则蛋糕会塌陷

  18. 烤制45分钟左右时(请根据自家烤箱的温度来定)。用竹签插进去,拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了

  19. 在出炉前5分钟,如果怕蛋糕表层开裂,可以用竹签插5个洞

  20. 出炉后,为了防止回缩,应马上倒扣在烤架上

  21. 倒扣放凉后的蛋糕与模具同高。脱模时用抹刀轻轻顺着盆边刮,蛋糕就能容易的取出了,我不小心把蛋糕弄破了。我直接消灭它,就顾不了这么多了,非常的松软非常的浓郁,好吃哪一杯牛奶、一根香筋、一块巧克力戚风,偶简单的早餐就ok了

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