麻辣炒灌肠

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简介

麻辣灌肠——懒人版的炒凉粉

用料  

老北京灌肠
香芹
干香菇
花椒
干辣椒
郫县辣酱
生抽

麻辣炒灌肠的做法  

  1. 将灌肠上屉大火蒸20分钟,取出凉透,切成小块

  2. 干香菇用凉水泡发,藕去皮切小片,香芹去叶洗净切成寸段

  3. 炒锅烧热入油,油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干,炒出香味再放入一大勺郫县辣酱,炒出红油

  4. 依次放入香菇、藕片翻炒均匀,然后加适量开水没过菜,再放入灌肠片继续翻炒

  5. 汤汁收干时,放香芹,调入生抽翻炒几下即可起锅

小贴士

1.灌肠的成分是用淀粉,蒸熟以后很粘,要等凉透了再切,可提前一天蒸好。
2.切过灌肠的刀和案板粘粘的,要马上洗,否则淀粉干了不好洗。
3.干炒灌肠极易沾锅,所以要先加点水。
4.郫县辣酱本身很咸,不用再加盐,只加点生抽提鲜调色即可。

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