港式菠萝包

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简介

菠萝包是香港的经典面包,无论是面包店,还是茶餐厅,一定少不了菠萝包。特别是下午茶的时间,茶餐厅的菠萝包很多时候都会供不应求,一杯奶茶,一个菠萝包是香港人最爱的搭配。香港人还有一个经典的吃法叫:“冰火菠萝油”。新鲜出炉热乎乎的菠萝包,用小刀横着剖开一条缝,夹上一片冰凉的黄油,一口咬下去既热又凉还酥,口感很奇妙!不过这种吃法,热量太高,不易多吃。
今天的港式菠萝包,汤种法,用了“简易食谱”的方子,略有改动。个人较喜欢汤种法,因为用汤种法做出来的面包,组织非常绵密细致,面包很松软,放一二天还是很柔软。

用料1 (面包)

高筋面粉 350克
汤种 120克
细砂糖 70克
干酵母 6克
鸡蛋液 56克
4克
奶粉 10克
牛奶 125ml
黄油 30克

用料2 (菠萝皮)

低筋面粉 125克
黄油 40克
细砂糖 55克
奶粉 7克
蛋黄 1个
淡奶(evaporatedmilk) 1汤匙
炼奶 1茶匙
泡打粉 1/4茶匙

港式菠萝包的做法  

  1. 将室温软化的黄油,打至平滑

    港式菠萝包的做法 步骤1
  2. 加入奶粉,蛋黃,淡奶,炼奶和泡打粉,拌勻

    港式菠萝包的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,充分搅拌均匀

    港式菠萝包的做法 步骤3
  4. 做好的面团非常湿和沾手

    港式菠萝包的做法 步骤4
  5. 用保鲜膜把面团卷成长条,放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态

    港式菠萝包的做法 步骤5
  6. 面团基本发酵完成

    港式菠萝包的做法 步骤6
  7. 面团称出总重量,然后将面团切割成均等的12份,将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

    港式菠萝包的做法 步骤7
  8. 将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份,搓圆

    港式菠萝包的做法 步骤8
  9. 菠萝皮盖上保鲜膜,擀成圆饼形,比面包面团大约1/2

    港式菠萝包的做法 步骤9
  10. 将面团擀成圆饼状排气

    港式菠萝包的做法 步骤10
  11. 翻面收口捏紧,再次滚圆

    港式菠萝包的做法 步骤11
  12. 用菠萝皮包住面包面团的表面

    港式菠萝包的做法 步骤12
  13. 翻面后,在表面刷上蛋液

    港式菠萝包的做法 步骤13
  14. 用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状,发酵至2倍大

    港式菠萝包的做法 步骤14
  15. 烤箱于200度预热,180度中层烤18-20分钟,即可

    港式菠萝包的做法 步骤15

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