车厘子蛋糕卷

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简介

很满意这个蛋糕卷的组织,仍旧是后加入蛋黄的做法。无比的细腻湿润,间或带着小小一丝的韧性,让口感更富于变化和回味。如果操作得当的话,卷的时候一定不用担心断裂,不信大家可以试试,下一个蛋糕卷还会用到这个方子。

用料  

低筋面粉 62克,蛋黄糊
雀巢淡奶油 200克(没有用完,但太少话较难打),内馅
车厘子 10余个,表面
蛋黄(取大个鸡蛋) 4个,蛋黄糊
玉米淀粉 10克,蛋黄糊
玉米油 40克,蛋黄糊
牛奶 40克,蛋黄糊
细砂糖 40克,内馅
蛋白(取大个鸡蛋) 4个,蛋白糊
塔塔粉 1克,蛋白糊
全脂奶粉 1小勺(加奶粉的话会很容易打发并保持良好的挺立状态),内馅
猕猴桃 1又1/2个,内馅

车厘子蛋糕卷的做法  

  1. 准备工作:车厘子洗净后擦干,去蒂,用刀剖开两半,去核,备用

  2. 先制作蛋黄糊:牛奶+细砂糖15克+玉米油打成稀糊状

  3. 所有粉类(低粉+玉米淀粉)混合后过筛2~3次,加入1中,拌至无干粉

  4. 分两次加入蛋黄,拌至顺滑

  5. 蛋白霜的制作:蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后,分三次加入55克细砂糖打至湿性到中性发泡之间(拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子)

  6. 取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里

  7. 翻拌均匀后再全部回倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀翻拌均匀

  8. 拌好的面糊倒入预先铺好油纸的烤盘中,用刮刀抹平

  9. 把车厘子瓣轻手排放在蛋糕糊上

  10. 送入预热150度的烤箱中,烤焙20~22分钟左右取出

  11. 撕开油纸,正面向上,摆在烤网上晾凉

  12. 内馅的制作:200克雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉,打发至稳定状态

  13. 凉透的蛋糕翻面,拿一张干净的油纸铺在下面,蛋糕上抹上一层打发好的雀巢淡奶油(外边缘留一部分不抹,这个我没有拍到,但一定要注意,否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来,内边缘也可以适当留一部分不抹),摆上一排猕猴桃

  14. 用擀面杖辅助把底纸向后卷,同时把蛋糕片向前推着卷起

  15. 完成后用油纸包着放冰箱冷藏约30分钟左右定型,取出切片

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