巧克力美味脆皮面包

简介

近来一直做法式面包,自己是想做上几十款不同口味的天然酵种法式面包。今天做了一款巧克力法式面包,用可可粉做的。感觉还不错,可可粉做的吃起来还不错。如果配上黄油洒上砂糖一烘烤,口感更加不错,甜味可以遮住可可粉的淡淡苦味。其实天然酵种这种面包,烘烤好就要必须搭配上些酱类,或者在配方中加入适量的肉类或者坚果类,才能使口感更加好吃,如果单单想吃面包的麦香味就直接吃最好。

用料  

高筋面粉 425克
可可粉 15克
草莓天然酵种 75克(100%水粉比例)
葡萄干天然酵种 75克(100%水粉比例)
290克
10克
柠檬汁 3克(均匀上色)
麦芽精 2克(增加麦香味)

巧克力美味脆皮面包的做法  

  1. 先将高筋面粉和可可粉,水麦芽精,柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性,拉开面膜即可

  2. 放到盆子里发酵3至4个小时

  3. 每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)

  4. 发酵至面团比原来大1.5倍左右。冷藏发酵8小时左右。(如果时间来得及,可以当天成型,发酵,烘烤)

  5. 把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬,在30℃的温度下在醒发2至3小时左右

  6. 将面团分割成300克一个,不要太用力揉面团

  7. 将面团成型至圆柱形,放入洒粉的高温布上

  8. 将高温布折成轨道形

  9. 以温度30℃发酵大概90分钟左右(发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别,只大了一点点)

  10. 在面包表面划上刀口,面团太黏,划刀口时在刀上面沾适量水

  11. 以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

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