爆炒牛肉丝

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用料  

牛肉
蛋清
青红椒粒
四川青花椒
耗油
四川鲜泡椒
生抽
味精
植物油

爆炒牛肉丝的做法  

  1. 先把少量蛋清迅速抓入牛肉中,就像之前牛排里介绍的手法一样

  2. 然后加入适量的淀粉抓匀。(这样就能保持牛肉的鲜嫩了)

  3. 鲜泡椒切碎,备用

  4. 锅内加入适量的植物油,放入少许的青花椒。(为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。)

  5. 把之前处理好的牛肉倒入锅中

  6. 加入适量的耗油、生抽、盐、味精

  7. 大火迅速爆炒出锅

小贴士

和火爆腰花一样要速度爆炒出锅,这样才能保持牛肉水灵、鲜嫩的口感。

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