高筋粉 | 140g,主面团 |
中筋粉 | 60g,主面团 |
白砂糖 | 64g,主面团 |
酵母 | 4g,酵头 |
水 | 36g(24g),主面团 |
盐 | 1tsp,主面团 |
奶粉 | 16g,主面团 |
蛋 | 60g,主面团 |
黄油 | 48g,主面团 |
融化黄油 | 表面装饰 |
将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度
将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑
加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大
将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长
将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈
将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵
最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右
出炉后立即刷融化的黄油。老式面包出炉喽~