老式面包

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用料  

高筋粉 140g,主面团
中筋粉 60g,主面团
白砂糖 64g,主面团
酵母 4g,酵头
36g(24g),主面团
1tsp,主面团
奶粉 16g,主面团
60g,主面团
黄油 48g,主面团
融化黄油 表面装饰

老式面包的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度

  2. 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑

  3. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

  4. 将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长

  5. 将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈

  6. 将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵

  7. 最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右

  8. 出炉后立即刷融化的黄油。老式面包出炉喽~

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