避风塘炒鸡翅

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简介

吃惯了避风塘炒蟹、避风塘炒虾,你有尝试吃过避风塘鸡翅吗?炸的酥香的面包糠混合了炒出浓郁蒜香味的蒜末,沾裹在炸的香脆的鸡翅上,咬上一口,满满的香浓鸡肉和蒜香味,一定让你停不下口。
做这道避风塘炒鸡翅有2大注意点:
1.鸡翅事先两侧各划几刀放蒜末姜葱等腌制,去腥又增味;
2.炒蒜末这步至关重要,一定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黄蒜味才会浓郁。

用料  

避风塘炒鸡翅的做法  

  1. 鸡翅清洗干净沥干水分

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤1
  2. 用刀在两侧各划三刀加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤2
  3. 再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤3
  4. 头蒜切成末、红椒切末,葱切段

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤4
  5. 腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片,调入1汤匙吉士粉,1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤5
  6. 锅中放适量油烧热后,放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤6
  7. 面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤7
  8. 锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟(期间不断翻身)

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤8
  9. 最后改大火炸至鸡翅香脆捞出吸去多余油份

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤9
  10. 锅中留一点点底油,放入蒜末小火慢炒至变色,放入红椒末及葱段一起继续改大火炒

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤10
  11. 倒入炸好的面包糠,调入适量盐拌匀

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤11
  12. 最后倒入炸好的鸡翅翻匀即可

    避风塘炒鸡翅的做法 步骤12

小贴士

1.鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果;
2.吉士粉起到增色增香的作用,如果没有,可全部用普通淀粉代替;
3.锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制,待颜色略微变黄即可关火捞出,后面的余温会让面包糠继续变黄;
4.炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟,最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出;
5.炒蒜末一定要小火耐心慢炒,如此炒出来的蒜末香味才浓郁;
6.吸油纸巾可吸去大部分油份。

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