【曼食慢语】秘制大盘鸡

简介

我这大盘鸡做法不正宗,一是因为这里不好备齐材料,更主要是因为我喜欢随心所欲的做菜,加上简化再简化的个人烹饪宗旨,于是就称之为‘秘制’啦。

用料  

(个人喜欢用鸡腿)
洋葱
番茄
土豆
干辣椒
朝天椒
青椒/甜椒
花椒
八角
老抽
生抽
料酒/啤酒
番茄酱

【曼食慢语】秘制大盘鸡的做法  

  1. 先将鸡剁块,飞水待用,洋葱切丝,番茄、土豆去皮切块,青椒/甜椒切块,朝天椒切圈,蒜头拍破,姜切片,葱切葱花

  2. 油锅小火炸花椒,出香味后弃花椒不用,炒洋葱丝,丢一个八角进去同炒

  3. 待洋葱变透明后放鸡块,蒜头,姜片,干辣椒,朝天椒一起炒,火不用太大,炒到鸡皮微微变黄,油量增多即可(也就是鸡油被炒出来)

  4. 放番茄和土豆进去略拌炒,加大量啤酒,或者是少量料酒加水,加老抽,生抽煮开,总水量要半没过材料

  5. 中火闷煮约20分钟到土豆变软

  6. 加入青椒/甜椒拌炒,加番茄酱,盐,糖调味

  7. 大火收干汁,撒葱花就好了

  8. 如果会自己做皮带面可以煮点,垫在盘子下面,我一般都省去这个步骤啦

小贴士

洋葱番茄都要早下,这样虽然不好看但成品里的汤汁味道才好
番茄酱必不可少,能把味道提升一个层次,八角也很重要但不要过多,一个足矣
加盐和糖的时候注意用量因为番茄酱里这两样都有
用啤酒比料酒好,青椒比甜椒好
收汁要略干一些,吃的过程中会越来越水
皮带面可以用意大利面(spaghetti)代替,虽不完美也聊胜于无

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