【曼食慢语】牛肉麻婆豆腐

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用料  

【曼食慢语】牛肉麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切小方块,蒜头切蒜蓉,干辣椒切段,朝天椒切圈,葱分成葱白和葱绿,分别切葱花,香菜切碎

  2. 油锅小火炸花椒,出香味后把花椒捞出来碾碎备用

  3. 花椒油爆香蒜蓉,中火炒牛绞肉,变色后改小火,把牛绞肉拨到锅边,下郫县豆瓣、朝天椒和干辣椒慢炒

  4. 炒出红油后加水煮开,下豆腐中火焖煮几分钟

  5. 下葱白拌匀后水淀粉勾芡收汁,装盘后撒葱绿,花椒碎,香菜碎即可

小贴士

炸花椒时注意火候,焦掉的花椒会有苦味,炸好后放在小盘子里用汤匙背面可以很容易的碾碎
收汁前先下葱白提味,装盘后下葱绿点缀,这样可以味道和美观兼顾
 

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