【曼食慢语】酸辣手撕包菜

简介

在国内的时候我几乎不吃包菜,嫌它‘菜味’太重,现在反而时不时的想,而且想的还就是那个‘菜味’。无奈却也买不到国内嫩嫩的包菜了,只能拿超市里又硬又重结实的和铅块一样的Cabbage来凑数。这种密度无限高的Cabbage是不能随便炒炒就吃的,要酸辣重口才好吃。

用料  

包菜
花椒
干辣椒

【曼食慢语】酸辣手撕包菜的做法  

  1. 包菜洗净用手撕小片,蒜头切片,干辣椒切段

  2. 小火炸花椒油,捞出花椒不用,炒香蒜片、干辣椒

  3. 出香味后改大火下包菜,迅速加盐快炒,略炒软后加醋和糖,焖1、2分钟

  4. 起锅前大火再加少许锅边醋即可

小贴士

糖不可缺,不爱吃甜的少放些,不加糖的话味道丰富度会不够
醋在加热过程中会分解挥发,所以起锅前加少许锅边醋能增强醋香味和酸味
在英国的同学建议用圆锥形的Baby Tenderheart Cabbage,比Round Cabbage嫩很多。

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