【曼食慢语】切件韩式泡菜

简介

不知道是不是只有我有这个毛病,很讨厌切整颗的泡菜,一想到把一颗滴滴答答留着红汁的辣白菜捞出来,伴随着每一刀切下去都会涌出更多的汁水,这些画面总会让我非常不舒服。于是我决定在做的时候就切件,既免去做好再切的烦恼,又可以想吃就吃非常方便。

用料  

大白菜 一颗
樱桃萝卜 一袋
苹果或梨 半个
一小块
蒜头 一整头
辣椒粉 三大勺
鱼露 两勺
糯米粉 两勺
大量
一勺

【曼食慢语】切件韩式泡菜的做法  

  1. 大白菜切块,菜帮菜叶分开,分别撒上大量的盐腌制

  2. 樱桃萝卜去蒂后切十字刀口,撒盐腌制

  3. 等待一段时间后(最好过夜),用水稍微冲洗下白菜和萝卜,可以尝一尝比一般炒菜略淡即可,用手使劲捏挤出水分,分开摆好待用

  4. 两勺糯米粉兑3倍水在碗中调匀,进微波炉转1分半,拿出来搅拌均匀后继续转1分钟即成糯米粥待用

  5. 蒜,姜,苹果分别剁细末待用

  6. 等糯米粥冷却后加辣椒粉搅拌

  7. 继续加入蒜末,姜末,苹果末,鱼露和糖搅匀成粘稠的酱

  8. 拿干净无油的容器,一层酱一层白菜的铺满,注意先放白菜帮并且酱铺厚一些,然后再放白菜叶且酱薄一些,樱桃萝卜可以直接和酱拌匀即可

  9. 全部做好后盖上盖但不密封(我一般是用保鲜膜松松的铺上),室温下放置8小时左右,然后把白菜整个搅拌均匀,密封存入冰箱

  10. 等待1-2天就可以吃啦

小贴士

全程所有容器不可以沾油,否则容易坏
捏菜挤水时尽量挤得干一些,后面还会一直持续出水
菜越咸则越不酸,大家根据个人口味自己掌握
糯米粉做粥可以用锅煮,但我觉得微波炉更简便也好控制水量
鱼露不可少,实在没有可以用熟虾皮剁碎代替,糖不可少,能帮助发酵并增加味道丰富度
放入冰箱前观察一下,如果有出水则是成功发酵
除了白菜、萝卜外,很多蔬菜都可以这么做,比如芹菜,韭菜等

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