【曼食慢语】红烧三文鱼头

用料  

三文鱼头 一个
一块
蒜头 一整头
3根
料酒 3大勺
3大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
适量
1茶匙
香菜 一小把

【曼食慢语】红烧三文鱼头的做法  

  1. 姜切片,蒜头去皮拍破,葱分葱白葱绿,葱白切段,葱绿切葱花,香菜切碎

  2. 三文鱼头去腮洗净,里外抹盐和料酒,加1/3姜片腌制半小时

  3. 腌制好的鱼头劈两半,用厨房纸吸干水分

  4. 锅内放少许油,放入1/3姜片爆香后下鱼头煎

  5. 中火将鱼头两面煎香,放入一半的蒜头,一直煎到鱼头两面略黄

  6. 转大火烹入料酒,2大勺醋,2大勺生抽,一大勺老抽,加少许水到没过鱼头

  7. 将葱白和剩下的姜片、蒜丢进去,煮开后转中火,盖上锅盖闷煮约20分钟

  8. 加入糖后大火收汁,关火后起锅前加入一大勺醋和葱花拌匀

  9. 装盘后撒上香菜碎即可

小贴士

鱼鳃一定要完全去除,鱼嘴也要掰开清洗干净
劈鱼头的时候从下巴处下刀比较容易,将刀抵住后用手拍刀背
三文鱼头油脂含量很高,怕油腻的可以在鱼头煎好后把锅中多余的油倒出来
注意掌握加醋的时机,闷煮前加可以有效的去腥,起锅前再加一次增加香味
鱼头腌制有加盐,后面只用生抽即可,口重的适量再加些盐

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