【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
13
挺好
3
一般
0

简介

我很喜欢东北的一些菜式,很多炖菜搭配都非常经典,看似不经心的一锅乱炖,实际上是很有道理的食材搭配。比如这酸菜配排骨,既能化解排骨的油腻,又能化解酸菜过酸的口感。再加上粉条来吸收浓郁的汤汁,不论是味道还是口感都丰富得很。

用料  

排骨 6两
东北酸菜 1碗
粉条 一把
蒜头 2瓣
一小块
干辣椒 5个
八角 2个
一根
料酒 适量
适量
少量

【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的做法  

  1. 排骨斩小块,姜切片,蒜头剁蒜蓉,酸菜如果是整颗的需要切成细丝,葱切葱花

    【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的做法 步骤1
  2. 粉条泡水

    【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的做法 步骤2
  3. 排骨飞水沥干待用

    【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的做法 步骤3
  4. 锅内热少许油,爆香姜、蒜蓉、干辣椒、八角

    【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的做法 步骤4
  5. 下排骨中小火炒到表面微黄并出油

    【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的做法 步骤5
  6. 转大火下酸菜炒出香味

    【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的做法 步骤6
  7. 加料酒和水没过排骨,大火烧开后中小火闷煮20-30分钟,加盐和少许糖调味

    【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的做法 步骤7
  8. 加入粉条再煮3、5分钟,收汁到自己喜欢的程度,撒上葱花即可

    【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的做法 步骤8

小贴士

酸菜先尝尝,过咸的话用水洗洗
排骨要飞过水后汤色比较好看
前面的炒香步骤不可省略,所有的主料配料都要充分炒出香味再加水,这样香味才会浓郁
炒排骨是注意火候不要炒糊,而炒酸菜时要大火香味才能出来
汤不要收的太干,粉条会持续吸水

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