【曼食慢语】牛肉大葱饺子

用料  

牛绞肉 一斤
大葱 2根
鸡蛋 一个
一小块
生抽 2大勺
香油 2大勺
黑胡椒 一小勺
适量

【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法  

  1. 姜洗净切片,大葱洗净切小段

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤1
  2. 姜放进料理机中先打碎

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤2
  3. 再把大葱放进去,不要打到太碎,小于1*1cm即可

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  4. 牛肉中放鸡蛋

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤4
  5. 放姜碎,大葱

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤5
  6. 加入生抽,黑胡椒,适量盐调好味

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤6
  7. 最后加入香油,沿一个方向搅拌,可以加入少量水,一直搅拌到肉有粘性即可

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤7
  8. 面粉放容器内,先加入少量水

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤8
  9. 边加水边用筷子搅拌,直到所有面粉成团

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤9
  10. 揉成面团

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤10
  11. 盖上盖或保鲜膜醒半小时到1小时

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤11
  12. 揪一小坨搓成长条状

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤12
  13. 切成同样大小的小节

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤13
  14. 每个小节搓成圆形压扁

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤14
  15. 撒上少许面粉防粘,擀成厚薄均匀的面皮

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤15
  16. 取一张饺子皮,放一勺馅

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤16
  17. 先把两边粘合到一点上

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤17
  18. 以这一点为中心,两边各粘出一个褶子

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤18
  19. 把褶子往中间粘合并捏薄,检查边缘保证都密合

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤19
  20. 盘中撒些面粉,包好的饺子有间隔的排好

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤20
  21. 锅内烧大量开水,下饺子

    【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法 步骤21
  22. 第一次开后稍等2分钟,点一碗冷水

  23. 再次开锅后再等2分钟,点一碗冷水

  24. 最后开锅后待饺子都浮在水面上即可捞出

小贴士

可以先和面,在‘醒’的时候调馅
和面一开始少量加水,搅拌后再揉可以更好的控制水量,以防止‘面多了加水,水多了加面’的情况发生
先和的稍硬一些,因为醒过后会变软
调馅时加少量水能让内馅更多汁,但一定要充分搅拌让肉吸收水分
宁可过淡也不要过咸,太淡可以在蘸料中加些生抽
馅料和面团的体积比大约是3:2,以个人经验为准
包的时候先将两头扯一下粘合在一起
边缘一定能要仔细检查不能漏,并尽量捏薄
饺子之间保留空隙防粘
煮饺子的水要多,水中可以放些盐,防粘且皮会更有嚼头
煮饺子全程不要盖锅盖,饺子浮起来表示熟了
此外如果要将多余的饺子冻起来,建议先放在盘子中冻20分钟,再转移到保鲜袋中以免沾粘

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