【曼食慢语】欧芹白酒贻贝蛤蜊

简介

炒贻贝的时候不能加水,用调料中酒的水分把它们‘蒸’熟。我很喜欢的一个法国厨师很形象的形容这一过程,就是当它们遇到高温酒蒸汽时,会一下子醒过来,瞬间将调料和酒气吸进去。这么说还是有点那啥的哈,好在了断的时间很短很迅速,总比温水煮青蛙好点吧……我如是安慰自己。

用料  

贻贝 一斤
蛤蜊 半斤
欧芹 2支
白葡萄酒 小半杯
洋葱 一个
蒜头 4瓣
橄榄油 2大勺

【曼食慢语】欧芹白酒贻贝蛤蜊的做法  

  1. 洋葱切碎,蒜剁末,欧芹切碎待用

  2. 贻贝蛤蜊清洗干净

  3. 锅内热橄榄油爆香洋葱

  4. 炒到透明后下蒜末和欧芹碎

  5. 炒香后倒入白葡萄酒

  6. 呲啦一声后将贻贝蛤蜊倒进锅里,迅速盖上锅盖

  7. 等半分钟开盖检查,所有贝壳都开口了即可

  8. 最后可撒上少许欧芹碎装饰

小贴士

1.清洗贻贝的时候要把“系带”去掉,一小条像是麻绳的东西
2.全程保持大火
3.贝类有咸味,几乎不需要盐调味,口味重的酌加

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