【曼食慢语】XO酱煎茄饼

简介

煎茄饼是我家的家传菜式,小时候常吃,似乎还没见别人这么做过。那种夏天产的白白胖胖的圆茄子,切成厚片,两面煎熟后加些醋和青椒就很好吃了。非常开胃的一种吃法,配点白粥就别提多美了。

用料  

大型茄子 一个
XO酱 一大勺
蒜头 3瓣
一根
少许

【曼食慢语】XO酱煎茄饼的做法  

  1. 茄子切成1-1.5cm厚的厚片

  2. 用刀在两面划上‘井’字形花纹,不要划断

  3. 蒜头去皮拍破,葱切葱花

  4. 油锅爆香蒜头,下茄饼小火慢煎

  5. 两面煎到略黄后下XO酱和少许盐调味

  6. 加2大勺水后盖上锅盖焖一会儿

  7. 约2分钟后待茄饼软,收干汁即可起锅装盘撒葱花

小贴士

茄子的最佳搭档是蒜头,可以多用些
油不需要很多,保持小火即可
自制的XO酱不咸所以可加盐,买来的会很咸不需加盐
最后汁要彻底收干

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