【曼食慢语】香菇肉丁酱

简介

这道菜确切叫什么我不确定,也不知道实际上要怎么做。只是吃过人家做好的成品,觉得是个很不错的东西,就自己脑补,想象着做出来了。个人觉得这菜热的时候可以做一道下饭菜,凉的时候可以做一道下酒菜,用来做面条浇头也是可以的,完全自由变换。
和上海菜的八宝辣酱有几分相似但更简单一些,主料只有4样分别是五花肉,木耳,香菇,花生。我觉得这菜的主味来自于肉和香菇,木耳增加润滑的口感,而花生增加香气,所以就起了个名儿叫香菇肉丁酱。先声明这做法是我自己瞎想的,仅做参考哦。

用料  

香菇 一大碗
五花肉 一大碗
木耳 一大碗
花生 一大碗
一块
老抽 2-3勺
料酒 2勺
适量
少量

【曼食慢语】香菇肉丁酱的做法  

  1. 香菇温水泡发洗净后切小丁

  2. 木耳温水泡发洗净后撕小朵

  3. 花生提前用水浸泡约8小时

  4. 五花肉切1.5立方厘米大的丁,焯水待用

  5. 姜一块拍破

  6. 锅内热少许油,爆香姜后下五花肉丁

  7. 小火煸出油后下木耳略翻炒

  8. 烹入料酒,老抽,加3大碗水

  9. 下香菇丁和泡好的花生小火焖煮

  10. 约半小时后放盐,糖调味

  11. 煮到肉和花生都酥软,大火收干汁即可

小贴士

油不用太多,五花肉会出油
4种主料大约是等体积的比例,我个人喜欢稍多些香菇,味道比较浓郁
花生要泡水一段时间才容易烧软
糖能增强香菇鲜味,不可少,盐糖比例在1.5:1左右
最后汁要收干
如果想多做些放在干净容器里冰箱保存,建议多放些油才不容易坏

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