【曼食慢语】豉汁蒸排骨

简介

这豉汁蒸排骨是我每次必点的。真正想要自己做,还是因为某一次去熟悉的酒楼点来吃,竟发现本来就很小的碟子里有一半是炸土豆充数。虽然味道也还是一样的好,我却还是愤怒的不行。想我千辛万苦的去伦敦吃一次下午茶,竟吃到半盘炸土豆就悲从中来。当时就怒从心头起,恶向胆边生,下定决心回家自给自足。

用料  

排骨 一斤
豆豉 2大勺
小尖椒 5个
一小块
蒜头 3-4瓣
生抽 一大勺
料酒 一大勺
淀粉 2大勺
一根

【曼食慢语】豉汁蒸排骨的做法  

  1. 排骨剁2-3cm长的小块,冲洗干净并用水浸泡半小时待用

  2. 蒜头剁蓉,姜切片,葱切葱花,豆豉略切碎,小尖椒切碎

  3. 将排骨与蒜,姜,豆豉,尖椒,生抽,料酒,糖拌匀

  4. 腌制至少40分钟后拌入淀粉和适量水,让每块排骨都均匀的裹上,而容器内不要有多余的水份

  5. 尽量在较大的蒸盘内铺平,上蒸锅蒸30-40分钟

  6. 撒入葱花后再焖个1、2分钟即可

小贴士

豆豉要选用干豆豉,不要用老干妈之类调味过的产品
尽量腌制久一些更入味,腌好后再拌淀粉
豆豉和生抽都有咸味,不是特别口重的就不用加盐
加水时宁少勿多
具体蒸的时间要靠经验,建议20分钟以上,40分钟以下。

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2003 收藏

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