【曼食慢语】干烧大虾

简介

在尝试过虾的各种做法后,我最爱的还是经典的干烧大虾。首先大虾是带壳的,这样能最大限度的保存鲜美多汁的肉质,并且掌握好火候的话还能有脆嫩弹牙的口感。其次调味简单却味道丰富,咸鲜香甜无一不足,实在是食材搭配的一大完美范例。

用料  

大虾 一斤
蒜头 3-4瓣
小葱 一小撮
2-3大勺
生抽 2大勺
料酒 一大勺
适量
1-2茶匙

【曼食慢语】干烧大虾的做法  

  1. 虾开背去虾线,剪去头部前1/3和过长的须,清洗干净后沥干待用

  2. 蒜头剁蒜蓉,小葱切葱花

  3. 锅内放3大勺油烧热后入虾煎炸,变色后立即捞出滤油

  4. 留少许底油爆香蒜蓉,加入料酒,生抽,醋,糖,少许水

  5. 烧开后倒入虾,加少许盐调好味,焖煮约2分钟

  6. 收干汁后再加入几滴醋即刻关火,撒上葱花后起锅

小贴士

生虾去掉头部的前1/3比较干净
下锅前虾要充分沥干,最好用厨房纸吸干水分,这样不容易溅油且香味更足
过油时一变色立即出锅,保持口感
生抽有咸味,加盐要注意
糖要多加些才能加强鲜味
汁要充分收干
加热时醋酸会挥发,起锅前滴几滴醋能很好的提味

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