【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面

简介

这道鲜贝蝴蝶面融合鲜甜的扇贝,丰厚的奶油,清香的欧芹,实在是我近一年来做出的海鲜类意粉中最完美的一道。扇贝肉口感非常的creamy,每一片蝴蝶面都裹满美味的鲜奶油酱汁,所需的原料非常精简,步骤很少,料理时间更是在10分钟以内,还有什么可奢求的呢~~

用料  

大扇贝肉 一打
蝴蝶面 250g
鲜奶油 150g
橄榄油 2勺
大个柠檬 一个
蒜头 5-8瓣
黄油 80g
欧芹 一小把约50g
白葡萄酒 150ml
适量
黑胡椒 适量

【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面的做法  

  1. 先做好准备工作,将扇贝去掉黑线洗净擦干待用,欧芹切碎末,蒜头压成蒜蓉,柠檬汁挤出待用,另外鲜奶油,黄油,白葡萄酒量好待用

    【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面的做法 步骤1
  2. 先用大量开水加盐煮蝴蝶面,时间约7-10分钟,中间不时搅拌以防粘底

    【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面的做法 步骤2
  3. 将锅烧到最热,倒入2勺橄榄油,油冒烟后下扇贝煎

    【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面的做法 步骤3
  4. 一面煎一分钟左右翻面,再煎30s到一分钟,倒入蒜末

    【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面的做法 步骤4
  5. 烹入柠檬汁,白葡萄酒,翻炒半分钟

    【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面的做法 步骤5
  6. 倒入鲜奶油,大部分欧芹碎(留一点点摆盘)搅匀

    【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面的做法 步骤6
  7. 关火,下黄油,搅拌到黄油溶解,下盐和黑胡椒调味

    【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面的做法 步骤7
  8. 捞出蝴蝶面沥干,倒进扇贝酱汁中拌匀,装盘撒上少许新鲜欧芹碎即可

    【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面的做法 步骤8

小贴士

扇贝下锅前要完全擦干,不能残留一点水分,锅子要烧到最热
整个酱汁烹饪过程控制在3分钟之内,一定要注意火候
扇贝煎好后再下蒜末,避免蒜末焦化产生苦味
关火后再加黄油能让酱汁更丰厚
煮好的蝴蝶面要充分沥干,但是千万不要过冷水

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