【曼食慢语】蜜汁猪肉脯

简介

猪肉脯这种东西,集浓缩蛋白质和焦化蜜糖于一身,味道甜蜜又厚重,口感韧性十足,完全就是为了诱人食欲而存在的零食。

用料  

猪绞肉 1kg
白芝麻 2大勺
生抽 8-10大勺
料酒 3大勺
蚝油 2大勺
鱼露 1大勺
5-8大勺
蜂蜜 3-5大勺
黑胡椒 1-2大勺
适量

【曼食慢语】蜜汁猪肉脯的做法  

  1. 将猪绞肉、生抽、料酒、蚝油、鱼露、糖、黑胡椒、一半蜂蜜、适量盐混合后,按一个方向使劲搅拌到出筋粘稠

  2. 将绞肉分成4等份,取出一份放在一张锡纸上

  3. 覆上保鲜膜,先用手捏成四方形,然后用擀面杖擀成薄片(3mm左右),大小以烤盘为准

  4. 烤箱预热200度,肉片去掉保鲜膜,连锡纸一起铺在烤盘上

  5. 表面刷上一层蜂蜜,入烤箱烤15分钟

  6. 取出肉片,倒掉烤盘中的水,翻面后再刷一层蜂蜜,并撒上白芝麻

  7. 再入烤箱继续烤15分钟或者到水分完全烤干

  8. 烤好的肉干冷却后用厨房剪刀剪成小块即可

  9. 肉铺和干燥剂一起放进密封袋中入冰箱保存,可以保存半个月左右

小贴士

绞肉选用瘦一点的
烤之前可以分出一点微波炉转一下,尝尝味道作最后调整
蚝油、鱼露、黑胡椒这几样调料很重要,最好不要省略
糖适量多放一些,烤好后因为焦化甜度会减少一些
擀肉片的时候可以用底部平整的工具(例如另一个烤盘)在肉片上压一下保证厚度均匀,注意边缘不要太薄(会焦)
烤的时间取决于肉片的厚度,根据实际情况调整,成品厚度会缩减为生肉片的一半左右
最后烘烤如果肉的含水量过高不能烤干的话,可以换成烤架
冷却后的肉脯会比刚烤好时的颜色深,同学们自己掌握时机
最后成品的切面要呈半透明状,如果还能看到肉的组织纹理那就是时间不够
冷藏后会回潮,所以最好是放入干燥剂,很多零食中都会附干燥剂,找一个来用就行了

【曼食慢语】蜜汁猪肉脯的留言

关于【曼食慢语】蜜汁猪肉脯的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 19 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1278 收藏

作者Amanda曼达的其他菜谱