【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆

简介

鸭油和猪油是有异曲同工之妙的,那种浓郁的动物油脂香味就是难以抗拒,虽然不知道具体的热量和营养,但是我想当然的觉得,鸭油比猪油吃起来压力小那么一咪咪。据说动物脂肪的燃点很高,高温下也很稳定不易分解,用来做菜不太会产生反式脂肪酸,倒也是不错的。

用料  

小土豆 500g
鸭皮 100g
小葱 2根
半勺
适量

【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆的做法  

  1. 小土豆洗净,不需削皮直接切两半,鸭皮切小块,葱切葱花

    【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆的做法 步骤1
  2. 锅内放半勺油,下鸭皮小火煸炒,慢慢炼出鸭油直到鸭皮棕黄酥脆,约需5分钟

    【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆的做法 步骤2
  3. 捞出鸭皮

    【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆的做法 步骤3
  4. 小土豆下到油锅内,加盐调味,小火盖上锅盖焖8-10分钟,中间开盖翻身

    【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆的做法 步骤4
  5. 将捞出的鸭皮切碎成丁

    【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆的做法 步骤5
  6. 等小土豆都软了,用锅铲或是大勺碾压,将土豆都轻微的压扁

    【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆的做法 步骤6
  7. 然后开着锅盖转大火,最后煎3-5分钟,中间翻面,直到所有土豆都颜色均匀

    【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆的做法 步骤7
  8. 下葱花,等半分钟后拌匀,撒入鸭皮丁出锅即可

    【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆的做法 步骤8

小贴士

小土豆皮很薄,不用削去
炼鸭油的时候要小火比较安全也不会烧焦鸭皮,先加入一点点油能帮助鸭皮出油
碾压可以让土豆内部更加松软,口感更好
最后要大火才能形成脆皮
葱花不要下得太早,容易烧焦

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