【曼食慢语】三鲜煎饺

简介

这次我是想主打‘鲜味’饺子,就没有加太多芝麻菜,而是用了部分芝麻菜部分豆苗混合,有那么一星半点的清香就够了,太多会抢了鲜。此外再给在英国的同学介绍一点经验,是一个好友教给我的,用strong flour做饺子皮,口感更好擀得更薄也不易破。照理说包饺子应该用中筋面粉plain flour,但我感觉英国面粉筋度比较低,plain flour做出的饺子皮不够劲道

用料  

猪肉馅 1kg
净虾仁 500g
鲜香菇 120g
木耳 25g
芝麻菜 70g
豆苗 70g
小葱 5根
一大块
鸡蛋 1个
生抽 3大勺
料酒 3大勺
香油 3大勺
适量
面粉 700g
350g
一小勺

【曼食慢语】三鲜煎饺的做法  

  1. 面粉加盐和水和面,包上保鲜膜醒,约需1小时

  2. 木耳泡发洗净,鲜香菇去蒂洗净控干,小葱、芝麻菜和豆苗洗净控干,通通切碎或用料理机打碎,加入磨成蓉的姜

  3. 虾仁略剁碎,与肉糜,蔬菜混合

  4. 加入鸡蛋、生抽、料酒、香油和适量盐

  5. 大力向一个方向搅拌到发粘,分几次加入半碗清水

  6. 醒好的面团搓成条,切小剂子,按扁擀皮包饺子

  7. 平底锅内放少许油,开中火烧热,整齐的排列包好的饺子

  8. 煎2分钟后倒入半碗水,没过饺子一半的高度

  9. 盖上锅盖小火5分钟左右,至锅内水分基本干掉,开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆

  10. 拿一个大盘子扣在饺子上,翻转过来即可

小贴士

和面加点盐能让饺子皮更筋道
虾仁不要剁得太碎,剁成不小于8mm见方的粒就行了,喜欢的话整只加入也可以
饺子馅加水会比较嫩,但不要加太多,因为香菇和菜都会出水。分几次慢慢加入,加到搅打肉馅阻力比较小就够了
想要出冰花效果就在加入的半碗水中调一勺面粉,我懒了没做这一步
在煎饺快出锅的时候我灵光一闪的撒了一把熟芝麻和葱花,让饺子更香
倒扣盘子出锅的时候要快狠准,建议用隔热手套辅助
最后再附一个小tip,速冻饺子的时候,在下面垫上烘焙用的油纸再撒少许面粉,冻硬的饺子会轻易的与油纸分开不粘连。

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