【曼食慢语】菜肉汤圆

简介

说来奇怪我本是个完全不挑嘴的人,对任何美食都愿意喜欢和欣赏,可偏偏对汤圆的爱好很单一,甜口的只吃黑芝麻馅,拒绝其他任何花哨。也不知道是不是因为我没吃过什么好吃的非黑芝麻馅甜汤圆,反正觉得外面买来的吃着都差不多,自己做也兴趣缺缺。所以这次就做个咸味的汤圆吧,黑芝麻馅的汤圆我虽然喜欢,但很容易腻,吃完会有胃很累的感觉。
不是我自夸,这汤圆馅是我想当然搭配的,但是效果相当好。加了香菇和小白菜的菜肉馅很鲜美,因为汤圆容易腻还加了榨菜末,用了一点小秘诀让肉馅软嫩多汁,裹在软软的汤圆皮里,真心过瘾。不论是甜的还是咸的汤圆我都追求大个,一定不能一口一个,要咬一口流沙流汤流汁神马才会觉得满足。

用料  

糯米粉 300g
猪肉馅 250g
小白菜 200g
淀粉 1大勺
干香菇 8朵约25g
榨菜 半包35g
一小块
小葱 2根
生抽 1大勺
料酒 1大勺
适量
1小勺

【曼食慢语】菜肉汤圆的做法  

  1. 糯米粉中加小半碗滚水(50ml),拌匀后再加100ml清水和成光滑不黏手的面团待用

  2. 小白菜切碎撒一小勺盐抓匀,干香菇泡发洗净切小丁,榨菜切小丁,小葱切葱花,姜磨成姜茸待用

  3. 猪肉馅中加淀粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和适量盐,朝一个方向搅打上劲

  4. 小白菜攥干水分,和香菇、榨菜、葱花、姜茸一起拌进肉馅里

  5. 面团搓成条分成等份的剂子

  6. 按扁包入肉馅,再慢慢收口搓圆

  7. 滚水中煮开再小火煮5分钟到涨大浮起即可

小贴士

糯米粉和成面团要有橡皮泥的那种质感,很柔软易捏,大家自行掌握加水量
小白菜挤出的水分和泡香菇的水都留着,后面可以代替清水加一点进肉馅
糯米粉团的延展性很低,包馅的时候不要贪心,太多馅容易漏,有一个判断方法是内馅的体积跟每一个面团剂子的比例约为2:3
如果感觉收口困难可以用小勺子的背面辅助下,用虎口往上收
煮汤圆火力要小,火力太大容易破煮出来也不光滑漂亮,我这次火力就大了些
我在汤里加了虾皮和豆苗,你可以加自己喜欢的配菜,或者清水煮也可以

【曼食慢语】菜肉汤圆的留言

关于【曼食慢语】菜肉汤圆的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 46 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1286 收藏

作者Amanda曼达的其他菜谱