【曼食慢语】手工松露巧克力

14 人做过这道菜
这次我用的巧克力是神奇的可可脂100%,估计下回我就要买可可豆自己提炼可可脂了,再下回我就要买可可树自己采集可可豆,再下回……100%的巧克力吃起来非常硬,可以让人深刻的体会到味同嚼蜡的含义,含在嘴里等一会儿融化掉就会感觉非常苦,带一点涩,一点点酸,还是……好吧口味太重吃不消啊。而用这么重口味的原材料做出的松露巧克力,很纯粹,就是单纯的可可脂和奶油融合出的浓郁口感。
加入大量奶油的松露巧克力内芯在室温下是很柔软的,外面要再裹上一层可可粉或是巧克力硬壳,吃着方便也让口感更加丰富有层次。可可粉味苦,会突出内芯的香醇,若是裹上牛奶巧克力外壳则增加柔滑,喜欢干果的也可以裹上一层干果碎享受香脆。我也尝试了在里面包住一整颗烤脆的果仁,效果很好,供大家参考。还有个小小的秘籍,如果你的黑巧可可脂含量不是很高却又想让成品特别chocolaty,那么加入一点点速溶咖啡粉会让巧克力味更浓郁。原料中有鲜奶油,所以做好的巧克力要冰箱保存,一周内吃掉,但吃之前建议拿出来回温一下,质地柔软口感才更丝滑。

用料  

黑巧克力 250g,内芯
鲜奶油 150ml,内芯
30g,内芯
黄油 30g,内芯
咖啡甜酒Kahlua 半大勺,8ml,内芯调味(选用)
白兰地 半大勺,8ml,内芯调味(选用)
香草精 几滴,约3ml,内芯调味(选用)
纯可可粉 2大勺,外壳
牛奶巧克力 100g,外壳
各色干果 2大勺,装饰
各色装饰糖 2大勺,装饰

【曼食慢语】手工松露巧克力的做法  

  1. 将坚果入烤箱焙烤10分钟至香脆,冷却后打碎或切碎待用

    【曼食慢语】手工松露巧克力的做法 步骤1
  2. 小锅内烧水并保持微沸,取一个大碗放入掰成小块的巧克力,将碗放在锅上用蒸汽加热

    【曼食慢语】手工松露巧克力的做法 步骤2
  3. 待巧克力全部融化后加入糖和鲜奶油拌匀

    【曼食慢语】手工松露巧克力的做法 步骤3
  4. 加入黄油拌匀后离火

    【曼食慢语】手工松露巧克力的做法 步骤4
  5. 分成4份后按口味加入调味的酒和香精(保留一份原味)

    【曼食慢语】手工松露巧克力的做法 步骤5
  6. 凉至室温后入冰箱冷藏2小时,待巧克力混合物完全冷却并凝成固体时取出,如果有油脂析出就搅拌一下

    【曼食慢语】手工松露巧克力的做法 步骤6
  7. 取一小块巧克力搓成小球或任何你喜欢的形状,喜欢坚果的可以在里面包一颗果仁

    【曼食慢语】手工松露巧克力的做法 步骤7
  8. 准备好坚果碎、装饰糖和融化的巧克力

    【曼食慢语】手工松露巧克力的做法 步骤8
  9. 可以直接裹上可可粉、坚果碎

    【曼食慢语】手工松露巧克力的做法 步骤9
  10. 或是在融化的巧克力中滚一圈,放在油纸上,撒上坚果碎和装饰糖

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  11. 全部完成后完全冷却,放进漂亮的小盒子中即可

    【曼食慢语】手工松露巧克力的做法 步骤11

小贴士

黑巧中可可脂含量越高就可以对应加入越多的奶油,黑巧质量:奶油体积要介于2:1至3:2之间,太多奶油会让成品太软不好塑形,并且不要用脂肪含量低于30%的奶油
不喜欢黄油的可以不加
根据黑巧的甜度和个人口味调整糖的用量
酒还可选用朗姆酒、威士忌、百利甜酒、苦杏仁酒等,自由发挥,每100g巧克力加1大勺约15ml酒
如果巧克力内芯太软就入冰箱降温,太硬就微波炉转几秒钟升温,自己找到最好操作的软硬度
我个人觉得最顺手的操作方法是在巧克力内芯还很柔软的时候就从冰箱拿出来,取一小块在2个小勺之间互相刮,大致整一下型就放在油纸上,全部完成后再等变得比较硬了(可以进冰箱一会儿)再搓圆
不要在内芯很软的时候沾粉,会让可可粉湿掉
包巧克力外壳之前可以先将搓好的球放进冷冻室冻20分钟,这样融掉的巧克力一接触冰冷的内芯就会凝固,操作更方便
用料理机打出来的坚果碎可以过下筛,筛去过细的粉末,成品会更加整洁漂亮

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

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1981 收藏


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