【曼食慢语】避风塘炒蟹

简介

做这道菜是因为在冰箱中翻出2块被我忘记的面包,一根法棍的两头,被冻得硬梆梆,掷地有声,连拿来做面包布丁都没办法。好吧我知道用螃蟹来消耗干面包神马的就跟茄鲞一样不靠谱,不过好歹也是道经典菜式不是。如果你家只有新鲜面包,也可以将面包放烤箱内烤干再用。

用料  

螃蟹 500g
干掉的面包 30g
小个蒜头 一整个
干辣椒 5个
一小块
干豆豉 2大勺
淀粉 3大勺
料酒 2大勺
适量
一小撮

【曼食慢语】避风塘炒蟹的做法  

  1. 螃蟹清理好斩件,钳子用刀背拍裂,加料酒和少许盐腌制10分钟

  2. 干面包用料理机打碎成面包屑,蒜头压成蒜蓉,干辣椒剪碎,干豆豉切碎待用

  3. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干,切口处沾干淀粉

  4. 锅内放稍多的油烧到7成热,螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色,捞出滤油

  5. 转小火,锅内留少许底油,下蒜蓉炒半分钟

  6. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色,加适量盐和一小撮糖调味

  7. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可,出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上

小贴士

1,螃蟹下油锅前一定要擦干水分,不要一次煎太多,可以分批进行,锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油
2,炒蒜蓉要小火,如果锅内温度太高可以先离火炒,蒜蓉很容易焦要小心
3,炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团
4,豆豉很咸,所以先炒豆豉后再按口味加盐
5,干辣椒也很容易糊所以最后下

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