情深似水水果蛋糕

用料  

奶油
蛋糕

情深似水水果蛋糕的做法  

  1. 先将奶油以中速打发至六成(光滑、细腻状),将奶油装入裱花袋中(不可超过裱花袋的三分之二),然后将奶油均匀地挤在蛋糕胚的表面

    情深似水水果蛋糕的做法 步骤1
  2. 用七号刮片的背面先将蛋糕的顶部与侧面抹平、光滑

    情深似水水果蛋糕的做法 步骤2
  3. 用七号刮片将蛋糕侧面刮出花纹

    情深似水水果蛋糕的做法 步骤3
  4. 用七号刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑

    情深似水水果蛋糕的做法 步骤4
  5. 用一号刮片将奶油桶里的奶油抹平、光滑且无气泡

    情深似水水果蛋糕的做法 步骤5
  6. 将刮片放在50℃左右的温水湿一下

    情深似水水果蛋糕的做法 步骤6
  7. 用刮片平口面从奶油桶里挑起奶油

    情深似水水果蛋糕的做法 步骤7
  8. 将挑起的奶油放于蛋糕面上,对角放四个,将挑起奶油完全贴于蛋糕顶部奶油,并将刮片上下抖一抖使奶油边缘光滑

    情深似水水果蛋糕的做法 步骤8

小贴士

步骤1【注:裱花袋与蛋糕表面距离0.5—1cm最佳,距离越近挤出的奶油就越扁、越宽,挤奶油时应该一个紧接一个的挤,要将蛋糕胚完全包住】
步骤3【注:刮蛋糕侧面时,刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右,将刮片贴与蛋糕表面直至光滑】
步骤4【注:刮片的刮面与蛋糕顶部平面成85°左右,刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成90°,并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动,大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧,切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型,一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力】
步骤5【注:刮片与奶油倾斜45°反复多抹几遍直至光滑、无气泡】
步骤6【注:千万不要用毛巾将水擦干,沾水是防止奶油沾刮片】
步骤7【注:刮片与奶油表面垂直倾斜的向上挑起奶油即可】

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