西芹炒猪肝

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用料  

西芹炒猪肝的做法  

  1. 猪肝在自来水下冲洗一下,然后去筋切成小薄片,置于盆内浸泡1~2小时清除残血

    西芹炒猪肝的做法 步骤1
  2. 然后轻轻抓洗一下,盛入网篮中在自来水下冲洗干净

    西芹炒猪肝的做法 步骤2
  3. 猪肝沥干水份,用少许料酒、淀粉拌匀,腌制5分钟

    西芹炒猪肝的做法 步骤3
  4. 西芹两端撕筋后,清洗干净,斜切成小段

    西芹炒猪肝的做法 步骤4
  5. 沸水中入少许盐,放入西芹焯烫30秒,然后捞出凉开水中冰镇

    西芹炒猪肝的做法 步骤5
  6. 热锅放油,下猪肝,大火翻炒至变色

    西芹炒猪肝的做法 步骤6
  7. 倒入沥干水分的西芹,大火兜匀

    西芹炒猪肝的做法 步骤7
  8. 少量的盐、生抽调味,出锅

    西芹炒猪肝的做法 步骤8

小贴士

1、焯菜几乎都有这个规则:水里放盐,水开后,放入蔬菜,焯后捞出,放入冷水中。这样菜焯不老,而且还能保持翠绿色泽。
2、芹菜中的纤维素很多,常食西芹不仅有利于减肥,还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
3、如何处理西芹,能使它特别清脆?西芹整株掰开,取下一根,先从一头掰掉一些,顺带把丝一起撕掉;再把另一头掰掉一些,顺带也把丝一起撕掉,即OK。
4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡。浸泡猪肝时,注意水要完全浸没猪肝。
5、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
6、猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

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