酸菜猪肉炖粉条

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
12
挺好
7
一般
1
257
人做过这道菜

简介

今天的这道猪肉炖粉条,其实我长草已久,之所以一直没有做,就是因为缺少正宗的食材。
其实这猪肉炖粉条有很多可以代替的,粉条可以用红薯粉、酸菜可以用四川泡菜,可是我总觉得一定要用东北的食材,你才能吃得到这道菜的灵魂。

用料  

五花肉 100克
东北酸白菜 100克
东北大拉皮 75克
4-5片
60克
老抽 1小勺
料酒 1小勺
1勺半
鸡精 适量
胡椒粉 适量

酸菜猪肉炖粉条的做法  

  1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

    酸菜猪肉炖粉条的做法 步骤1
  2. 五花肉切正方小块

    酸菜猪肉炖粉条的做法 步骤2
  3. 东北酸白菜切丝

    酸菜猪肉炖粉条的做法 步骤3
  4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连

    酸菜猪肉炖粉条的做法 步骤4
  5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香

    酸菜猪肉炖粉条的做法 步骤5
  6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

    酸菜猪肉炖粉条的做法 步骤6
  7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干

    酸菜猪肉炖粉条的做法 步骤7
  8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可

    酸菜猪肉炖粉条的做法 步骤8

小贴士

1. 不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头;
2. 泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开;
3. 泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连;
4. 粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。

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